曾几何时，银川街头自助餐风靡，家庭聚会、单位团建、朋友小聚首选自助餐，尤其是自助火锅。那么，后疫情时代，随着社会经济生活的逐步复苏，银川自助餐饮行业现状怎么样？是否还是创业的好赛道和好平台？连日来，记者走访实体店老板和业内人士，听他们讲述自己的“真知灼见”。

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年轻人创业，关键在于坚持

白女士是位个体创业者，她经营的是当下备受年轻人青睐的39.9元“转转火锅”。刚刚过去的“5·20”恰逢周六，白女士的火锅店迎来今年以来生意最好的一个周末。

2021年，萌生创业想法的白女士大胆在中海国际小区西门租了100平方米店面，东拼西凑22万元，一头扎入自助餐饮行业。刚开业火爆了一段时间，后来因疫情生意惨淡，她硬是咬牙坚持下来，在最困难的时候，她和3名店员轮流守店，庆幸的是店面所属物业公司也十分给力，免了白女士半年房租，让她的火锅店得以渡过难关。

“今年以来，生意逐渐好转，开始逐步盈利。”白女士告诉记者，餐饮行业特有的周期为“周一至周四保本经营，周五至周日才能赚钱”。在自助餐饮行业摸爬滚打了近两年，白女士感触颇深，她认为做自助餐饮想降低成本的话，必须自己采购，并在食材品质上严格把关。“‘纯小白’创业，刚开始啥都不会，后来学着干，等干顺了就会轻松许多。年轻人创业要有胆量，关键在于坚持。”白女士坦言，最难的时候她都挺过来了，所以对接下来的路充满信心。

前期应全面考察，“纯小白”请勿盲目进入

李经理在新华东路经营着一家1000平方米的高品质自助餐饮店。5月17日中午，记者在该店采访时看到，上座率不是很高。在该店食品区，大闸蟹、青虾、现切牛羊肉、各式西点、寿司、三文鱼、烧烤、凉菜、水果等应有尽有。李经理介绍，他的店属于烤涮蒸一体，是自助餐升级版，主打的是高品质。

2019年，拥有多年行业经验的李经理筹资400余万元，自创品牌再次踏入自助餐饮行业。餐厅开业后，生意火爆，后来遇疫情生意惨淡，过去两年多亏了200多万元。“前期投入大，我和合伙人都不愿放弃，一直在坚持。”李经理说。今年以来，社会经济逐步复苏，李经理和合伙人也更有信心。李经理告诉记者，目前店内上座率比2019年同期下降30%，平时上座率在60%—70%，周末上座率在70%—80%，店内除了保障正常运营外，后厨+服务员保留30人。“我们一直在坚守，期待随着全社会经济形势的好转，自助餐饮行业能打个翻身仗。”李经理说。

李经理表示，自助餐饮在餐饮行业始终有一席之地。他建议创业人群不要仓促进入，起码用半年时间来考察；自助餐饮对供应链要求比较高，有从业经验者进入更有优势，“纯小白”不建议盲目进入。

作为银川酒店自助餐饮新贵，银川阅彩城凯悦嘉轩嘉寓酒店运营经理白罡介绍，2017年，该酒店自助餐饮开业运营，区别于其他自助餐饮行业，酒店自助餐饮有固定客群，消费人群稳定。该酒店自助餐厅运营至今，一直深耕菜品质量，获得较为喜人的成绩，从大众点评、美团等美食类点评反馈来看，目前处于高位水平，营收也远超同类市场。

白罡提醒，目前自助餐饮同质化经营太多，前期市场调研、优势劣势分析、竞争与风险评估等都是创业前必须要做的工作，不建议盲目进入。

银川缺乏“品质+氛围+价格亲民”的自助餐

据了解，目前，银川市餐饮行业注册经营店超过1.7万家，其中有自助餐饮店200多家，而真正的自助餐只有50家左右。

据银川餐饮烹饪业执行会长李龙介绍，2013年以来，银川自助餐饮行业经历了三个阶段。第一阶段，2013年之前已经存在，有各大酒店附带的西餐自助，还有大型火锅餐饮企业，比如泰豪火锅、东港火锅辟出区域经营自助火锅。第二阶段，2013年后至2019年，业态更加丰富多元，出现了像草原牧场、九月娇等为代表的纯自助餐，集火锅、烧烤、中餐、凉菜、西餐、西点、饮品等为一体。尤其是2019年前后，银川纯自助餐饮行业发展势头迅猛，出现很多企业，但生命力非常短暂。李龙表示，自助餐属于高档餐饮，毛利不能太高，成本把控要求极高，尤其是供应链、食材安全、组织管理能力等方面，但很多从业者不明白这个道理，导致自助餐新店昙花一现，平均存活时间仅1.5年。

“2022年下半年以来，银川自助餐饮行业步入第三个阶段，呈现出三种业态。”李龙介绍，第一类是各大酒店的西餐自助，品质在线，价格偏高，食材安全有保障，比如万达嘉华、银川国际交流中心、凯宾斯基的自助餐；第二类是39元—69元火锅，食材基本是半成品，以“转转火锅”为代表，价格亲民，但市场鱼龙混杂；第三类是将火锅、烧烤、中餐、西点、日料融为一体，具有代表性的为九月娇（全国连锁）、海天牧场（宁夏连锁）、佰烧（外来品牌）等。

对于现在的市场，李龙分析认为，创业或投资自助餐饮不能跟风，没有强有力的供应链、技术团队、成本把控团队，不要盲目进入。李龙表示，银川的自助餐饮也有空白点，就是缺乏“品质+氛围+价格亲民”的自助餐，但这需要“大品牌做背书”，只有“更专业、重品牌、重品质的创业人或投资人”才玩得转。　（记者　张艳丽　文/图）